Practice Exam – Spanish

1. 
¿Qué alimento se ha relacionado con la Salmonella Typhi?
2. 
¿Qué síntomas requieren que excluya del establecimiento a un empleado?
3. 
¿Cuál de las siguientes opciones es un ejemplo de contaminación física?
4. 
¿Qué práctica es útil para prevenir que el Norovirus cause una enfermedad transmitida por los alimentos?
5. 
¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?
6. 
¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?
7. 
¿Qué práctica debe usarse para evitar que las toxinas de mariscos causen una enfermedad transmitida por los alimentos?
8. 
¿Cómo se deben almacenar los productos químicos?
9. 
¿Qué significa la letra L del acrónimo (en inglés) de la herramienta ALERTA de la FDA?
10. 
¿Qué práctica puede ayudar a prevenir reacciones alérgicas?
11. 
¿Qué síntoma puede indicar que un cliente está teniendo una reacción alérgica?
12. 
¿Dónde deben lavarse las manos los empleados que manejan alimentos después de prepararlos?
13. 
¿Cuándo se debe excluir del establecimiento a un empleado que maneja alimentos si tiene dolor de garganta y fiebre?
14. 
Un empleado que maneja alimentos viene a trabajar con diarrea. ¿Qué debe decirle que haga el gerente al empleado?
15. 
¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos para que sea más fácil colocarse los guantes?
16. 
¿Cuándo puede regresar al trabajo un empleado que maneja alimentos al que se le ha diagnosticado ictericia?
17. 
¿Cuál de estos elementos es un posible contaminante físico?
18. 
¿Para qué se usa el antiséptico para manos?
19. 
9 Los guantes de un solo uso no se necesitan cuando
20. 
¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos después de regresar al área de preparación?
21. 
¿Qué tipo de huevos deben usarse cuando se preparan platillos crudos o poco cocidos para poblaciones de alto riesgo?
22. 
¿Por qué los niños en edad preescolar corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?
23. 
¿Qué organización tiene como responsabilidad principal la inspección de alimentos?
24. 
¿Qué debe hacer un mesero después de limpiar una mesa?
25. 
¿Con qué estrategia se puede evitar la contaminación cruzada?
26. 
¿Qué temperaturas miden los termómetros infrarrojos?
27. 
¿Cuándo se deben usar termómetros de vidrio?
28. 
¿Por qué la temperatura de los alimentos debe medirse en 2 lugares diferentes?
29. 
Un empleado está preparando un platillo de mariscos el 4 de abril, para el cual utiliza camarones y vieiras. La fecha de
caducidad de los camarones es el 8 de abril y la fecha de caducidad de las vieiras es el 10 de abril. ¿Cuál es la fecha de
caducidad del platillo de mariscos?
30. 
¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los alimentos empacados en el establecimiento para vender al menudeo?
31. 
¿Cómo debe almacenarse en un establecimiento un producto que el fabricante ha retirado del mercado?
32. 
Un empleado que maneja alimentos acaba de terminar de almacenar una entrega de alimentos secos. ¿Qué paso se realizó
correctamente?
33. 
¿Qué producto se debe rechazar?
34. 
¿Durante más de cuántas horas pueden conservarse los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura listos para
comer preparados en el establecimiento?
35. 
Una residencia de ancianos local organiza una barbacoa anual para sus residentes. ¿Qué alimentos no deben servirse?
36. 
Al transportar alimentos fuera del establecimiento, ¿cómo se debe comunicar información, como la hora y fecha de
caducidad, a los empleados que los servirán?
37. 
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de las chuletas de cordero?
38. 
¿Cuántas horas se pueden mantener los alimentos fríos sin refrigeración antes de venderlos, servirlos o desecharlos?
39. 
La lasaña se retiró de una unidad de mantenimiento de calor para servirla a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería servirse o
desecharse?
40. 
0 Una vez que los clientes se retiran, ¿qué se debe hacer con los utensilios que han quedado sin envoltura en la mesa, que
aparentemente no se han usado?
41. 
¿Qué regla deben usar los empleados que manejan alimentos para servir el pan?
42. 
En un área de autoservicio, no es necesario que los alimentos a granel no envasados tengan etiqueta, si el producto
43. 
La temperatura de la pechuga de pato se verifica durante la cocción. Según la política del establecimiento, la pechuga de pato
se debe cocinar 16 minutos para que la temperatura interna alcance los 165˚F (74˚C). ¿Qué principio de Análisis de peligros
para puntos críticos de control (HACCP) se observa al cocinar la pechuga de pato a 165˚F (74˚C)?
44. 
¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos si tiene una mano infectada, para trabajar de forma segura con los
alimentos?
45. 
¿Cuál de los siguientes procesos de preparación de alimentos no requiere un permiso de la autoridad reguladora?
46. 
¿Qué es una conexión cruzada?
47. 
¿Qué información se debe poner en la máquina lavaplatos?
48. 
¿En qué contexto se podría producir una infestación de plagas?
49. 
¿Cuál es el primer paso para desarrollar un plan de HACCP?
50. 
¿Qué factores influyen en la eficacia de un sanitizante químico?
51. 
¿Cuál es el tercer paso en la limpieza y sanitización del equipo fijo?
52. 
¿Qué temperatura debe tener el agua para el lavado manual de platos?
53. 
¿Qué organización requiere que en los productos químicos peligrosos se incluya una Hoja de información de seguridad de
materiales (MSDS)?
54. 
¿Qué deben hacer los empleados cuando transvasan productos químicos a un nuevo recipiente?
55. 
¿Qué temperatura debe tener el enjuague final de sanitización de la máquina lavaplatos de alta temperatura?
56. 
¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos cuando trabajan con alimentos listos para comer?
57. 
¿Por qué las personas que toman determinados medicamentos corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos?
58. 
¿Qué se debe hacer con un paquete de harina que se recibe con señales de humedad en la bolsa?
59. 
¿Qué responsabilidad forma parte de la función de la Administración de Alimentos y Drogas?
60. 
¿Cuál es la temperatura mínima interna a la que se deben mantener los alimentos calientes para evitar que crezcan
patógenos?
61. 
¿Qué deben hacer los empleados cuando reciben una entrega de alimentos y productos?
62. 
¿Qué deben hacer los empleados para asegurarse de que el sanitizante químico utilizado en una superficie de preparación de
alimentos tenga la eficacia correcta?
63. 
Una ensalada de atún se retira del refrigerador a las 9:00 a.m. y se la lleva a un buffet a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería
servirse o desecharse?
64. 
¿Cuándo se puede ofrecer carne cruda sin empaque para autoservicio?
65. 
¿Qué regla se debe usar para servir condimentos?
66. 
Se debe poner etiquetas a los alimentos a granel sin empaque que están en las áreas de autoservicio cuando
67. 
Durante el mantenimiento, se revisa la temperatura de una sopa guisada de almejas. Según la política del establecimiento, la
sopa guisada se debe desechar. ¿Qué principio de HACCP se pone en práctica al desechar la sopa?
68. 
¿Qué proceso requiere un permiso de la autoridad reguladora?
69. 
¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los recipientes de alimentos que necesitan control de tiempo y
temperatura, listos para comer, preparados en el establecimiento para vender al menudeo?
70. 
¿Qué se debe hacer con los alimentos que manipuló un empleado que está restringido o excluido del establecimiento debido
a una enfermedad?
71. 
¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos después de descongelar uno en el microondas?
72. 
¿Qué debe hacer un establecimiento antes de envasar jugo fresco de frutas para venderlo con posterioridad?
73. 
¿A qué temperatura se debe cocinar la langosta rellena?
74. 
¿Qué temperatura deben tener las verduras cocidas para servirlas calientes?
75. 
Los empleados de la cafetería de una residencia de ancianos están creando nuevos platos del menú para un desayuno para
los residentes y sus familiares. ¿Qué plato no es seguro servir?
76. 
¿Cuándo debe cambiarse los guantes un empleado que maneja alimentos?
77. 
Un empleado que maneja alimentos puso a enfriar un recipiente con chili a 70°F (21°C) en 1 hora. ¿Cuánto tiempo resta para
que el chili se enfríe a 41°F (5°C)?
78. 
¿Qué debe hacer un mesero cuando toma el pedido a clientes preocupados por las alergias causadas por los alimentos?
79. 
¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de la pechuga de pollo?
80. 
¿Cuál es el termómetro más adecuado para verificar la temperatura de enjuague final de la máquina lavaplatos?