The purpose of a food safety management system is to:

A manager's responsibility to actively control risk factors for foodborne illnesses is called:

A manager asks a chef to continue cooking chicken breasts after seeing them cooked to an incorrect temperature.This is an example of which step in active managerial control?

A manager walks around the kitchen every hour to answer questions and to see if staff members are following procedures. This is an example of which step in active managerial control?

One way for managers to show that they know how to keep food safe is to:

A power outage has left hot TCS food out of temperature control for six hours. What must be done with the food?

An imminent health hazard, such as water supply interruption, requires immediate correction or:

What is the best way to protect food from deliberate tampering?

To prevent the deliberate contamination of food, a manager should know whom to contact about suspicious activity, monitor the security of products, keep information related to food safety on file, and know:

Where should food handlers wash their hands?

What must food handlers do after touching their body or clothing?

When washing hands, what is the minimum time that food handlers should scrub hands and arms with soap?

After which activity must food handlers wash their hands?

What is the main reason for food handlers to avoid scratching their scalps?

When may food handlers wear plain-band rings?

What should a food handler do when working with an infected cut on the finger?

What is the only jewelry that may be worn on the hands or arms while handling food?

In addition to other criteria, how many people must have the same symptoms in order for a foodborne illness to be
considered an outbreak?

When should a food handler with a sore throat and fever be excluded from the operation?

What is a basic characteristic of a virus?

After handling raw meat and before handling produce, what should food handlers do with their gloves?

Where should personal items, like a coat, be stored in the operation?

What should food handlers do after prepping food and before using the restroom?

How should the temperature of a shipment of sour cream be taken when it arrives at an operation?

Ice crystals on a frozen food item indicate

What is the most important factor in choosing an approved food supplier?

Which item should be rejected?

Supplies should be stored away from the walls and at least off of the floor.

Soup on a buffet should be labeled with the

How should chemicals be stored?

What should be done to ready-to-eat TCS food that will be prepped on-site and held for longer than 24 hours?

What must a manager do with a recalled food item in the operation?

A recall has been issued for a specific brand of orange juice. The store manager has matched the information from the recall
notice to the item, removed the item from inventory, and stored it in a secure location. What should the manager do next?

A food item that is received with an expired use-by date should be

Cold food can be held intentionally without temperature control for hours as long as it does not exceed 70°F (21°C).

When delivering food for off-site service, raw poultry must be stored

What is the minimum internal cooking temperature for seafood?

Food must be cooled from 135°F (57°C) to within 2 hours.

Hot TCS food being hot-held for service must be at what temperature?

Which method is a safe way to thaw food?

Which food item has been associated with Salmonella Typhi?

What symptoms requires a food handler to be excluded from the operation?

Which is an example of physical contaminatin

What practice is useful for preventing Nororvirus from causing a foodborne illness?

What condition promotes the growth of bacteria?

Parasites are commonly associated with what food?

What practice should be used to prevent seafood toxins from causing a foodborne illness?

How should chemicals be stored?

What does the L stand for in the FDA's ALERT tool?

What practice can help prevent allergic reactions?

What symptom can indicate a customer is having an allergic reaction?

Where should a food handler wash his or her hands after prepping food?

When should a food handler with a sore throat and fever be excluded from the operation?

A food handler comes to work with diarrhea. What should the manager tell the food handler to do?

What should a food handler do to make gloves easier to put on?

When can a food handler diagnosed with jaundice return to work?

Which item is a potential physical contaminant?

What is the purpose of hand antiseptic?

Single-use gloves are not required when

What should food handlers do after leaving and returning to the prep area?

What types of eggs must be used when preparing raw or undercooked dishes for high-risk populations?

What causes preschool-age children to be at risk for foodborne illness?

Which organization includes inspecting food as one of its primary responsibilities?

What should a server do after clearing a table?

What strategy can prevent cross-contamination?

What temperatures do infrared thermometers measure?

When can glass thermometers be used?

Why should food temperatures be taken in two different locations?

A food handler is prepping a seafood dish on April 4, using shrimp and scallops. The shrimp has a use-by date of April 8, and the scallops have a use-by date of April 10. What is the use-by date of the seafood dish?

What information must be included on the label of food packaged on site for retail sale?

How should an item that has been recalled by its manufacturer be stored in an operation?

A food handler has just finished storing a dry food delivery. Which step was done correctly?

Which item should be rejected?

Ready-to-eat TCS food prepped in-house must be date marked if it is being held for more than how many hours?

A local nursing home has a yearly barbecue for its residents.
Which food item should not be served?

When transporting food off-site, how should information such as a use-by date and time be communicated to the off-site staff?

What is the minimum internal cooking temperature for a veal chop?

How many hours can cold food be held without refrigeration before it must be sold, served, or thrown out?

Lasagna was removed from hot holding for service at 11:00 am. By what time must it be served or thrown out?

What should be done with a preset, unwrapped utensils that appear to be unused after guests have left the table?

What rule for serving bread should food handlers practice?

In a self-service area, bulk unpackaged food does not need a label if the product

The temperature of duck breast is checked during cooking. According to the operation's policy, the duck breast must be cooked for 16 minutes to allow the internal temperature to reach 165º. What HACCP principle is addressed by cooking the duck breast to 165º?

What must a food handler with an infected hand wound do to work safely with food?

Which of these food processes does not require a variance from a regulatory authority?

What is a cross-connection?

What information must be posted on a dishwasher?

What scenario can lead to pest infestation?

What is the first step in developing a HACCP plan?

What factors influence the effectiveness of a chemical sanitizer?

What is the first step of cleaning and sanitizing stationary equipment?

What temperature should the water be for manual dishwashing?

What organization requires a Material Safety Data Sheet (SDS) to be included with hazardous chemicals?

What must staff members do when transferring chemicals to a new container?

What temperature must a high-temperature dishwasher's final sanitizing rinse be?

What must food handlers do when handling ready-to-eat food?

Why are people who take certain medications at risk for foodborne illness?

What should be done with a package of flour that is received with signs of dampness on the bag?

Which responsibility is included in the Food and Drug Administration's (FDA) role?

What is the minimum internal temperature hot food must be held at to prevent pathogens from growing?

What should staff do when receiving a delivery of food and supplies?

How should staff make sure the chemical sanitizer being used on a food-prep surface is at the correct strength?

A tuna salad is removed from the cooler at 9:00 am and put out for a buffet at 11:00 am. By what time must the tuna salad be served or thrown out?

When can raw, unpackaged meat be offered for self-service?

What rule for serving condiments should be practiced?

Bulk unpackaged food in self-service areas must be labeled when

The temperature of clam chowder is checked during holding. According to the operation's policy, the chowder must be thrown out.
What HACCP principle is being practiced by throwing out the soup?

Which process requires a variance from the regulatory authority?

What information must be included on the label of a container of ready-to-eat TCS food prepped on-site for retail sale?

What should be done with food that has been handled by a food handler who has been restricted or excluded form the operation due to illness?

What should a food handler do with food after it is thawed in the microwave?

What must an operation do before packaging fresh juice on-site for later sale?

What temperature must stuffed lobster be cooked to?

What temperature must cooked vegetables reach to be safely hot-held for service?

Nursing home cafeteria staff are creating new menu items for a breakfast for residents and their family members. What item is not safe to serve?

When must a food handler change gloves?

A food handler has cooled a container of chili to 70º in 1 hour. How much time is left to cool the chili to 41º?

What should a server do when taking a food order from customers who have concerns about food allergies?

What is the minimum internal cooking temperature for chicken breast?

What thermometer is best suited to checking a dishwashing machine's final rinse temperature?

The temperature danger zone for TCS foods is between

Food handlers should wash their hands before starting work and after

Cross contamination has occurred when

Which of these conditions can slow down the growth of bacteria?

Which is the most important factor in preventing bacterial growth?

A foodborne illness can result from eating

Salmonella infection can occur when

E. coli infection most often results from

Which may be the most important rule of food safety?

Chicken breasts should be cooked to

¿Qué alimento se ha relacionado con la Salmonella Typhi?

¿Qué síntomas requieren que excluya del establecimiento a un empleado?

¿Cuál de las siguientes opciones es un ejemplo de contaminación física?

¿Qué práctica es útil para prevenir que el Norovirus cause una enfermedad transmitida por los alimentos?

¿Qué factores favorecen el crecimiento de bacterias?

¿Con qué tipo de alimento se relacionan comúnmente los parásitos?

¿Qué práctica debe usarse para evitar que las toxinas de mariscos causen una enfermedad transmitida por los alimentos?

¿Cómo se deben almacenar los productos químicos?

¿Qué significa la letra L del acrónimo (en inglés) de la herramienta ALERTA de la FDA?

¿Qué práctica puede ayudar a prevenir reacciones alérgicas?

¿Qué síntoma puede indicar que un cliente está teniendo una reacción alérgica?

¿Dónde deben lavarse las manos los empleados que manejan alimentos después de prepararlos?

¿Cuándo se debe excluir del establecimiento a un empleado que maneja alimentos si tiene dolor de garganta y fiebre?

Un empleado que maneja alimentos viene a trabajar con diarrea. ¿Qué debe decirle que haga el gerente al empleado?

¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos para que sea más fácil colocarse los guantes?

¿Cuándo puede regresar al trabajo un empleado que maneja alimentos al que se le ha diagnosticado ictericia?

¿Cuál de estos elementos es un posible contaminante físico?

¿Para qué se usa el antiséptico para manos?

9 Los guantes de un solo uso no se necesitan cuando

¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos después de regresar al área de preparación?

¿Qué tipo de huevos deben usarse cuando se preparan platillos crudos o poco cocidos para poblaciones de alto riesgo?

¿Por qué los niños en edad preescolar corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos?

¿Qué organización tiene como responsabilidad principal la inspección de alimentos?

¿Qué debe hacer un mesero después de limpiar una mesa?

¿Con qué estrategia se puede evitar la contaminación cruzada?

¿Qué temperaturas miden los termómetros infrarrojos?

¿Cuándo se deben usar termómetros de vidrio?

¿Por qué la temperatura de los alimentos debe medirse en 2 lugares diferentes?

Un empleado está preparando un platillo de mariscos el 4 de abril, para el cual utiliza camarones y vieiras. La fecha de
caducidad de los camarones es el 8 de abril y la fecha de caducidad de las vieiras es el 10 de abril. ¿Cuál es la fecha de
caducidad del platillo de mariscos?

¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los alimentos empacados en el establecimiento para vender al menudeo?

¿Cómo debe almacenarse en un establecimiento un producto que el fabricante ha retirado del mercado?

Un empleado que maneja alimentos acaba de terminar de almacenar una entrega de alimentos secos. ¿Qué paso se realizó
correctamente?

¿Qué producto se debe rechazar?

¿Durante más de cuántas horas pueden conservarse los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura listos para
comer preparados en el establecimiento?

Una residencia de ancianos local organiza una barbacoa anual para sus residentes. ¿Qué alimentos no deben servirse?

Al transportar alimentos fuera del establecimiento, ¿cómo se debe comunicar información, como la hora y fecha de
caducidad, a los empleados que los servirán?

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de las chuletas de cordero?

¿Cuántas horas se pueden mantener los alimentos fríos sin refrigeración antes de venderlos, servirlos o desecharlos?

La lasaña se retiró de una unidad de mantenimiento de calor para servirla a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería servirse o
desecharse?

0 Una vez que los clientes se retiran, ¿qué se debe hacer con los utensilios que han quedado sin envoltura en la mesa, que
aparentemente no se han usado?

¿Qué regla deben usar los empleados que manejan alimentos para servir el pan?

En un área de autoservicio, no es necesario que los alimentos a granel no envasados tengan etiqueta, si el producto

La temperatura de la pechuga de pato se verifica durante la cocción. Según la política del establecimiento, la pechuga de pato
se debe cocinar 16 minutos para que la temperatura interna alcance los 165˚F (74˚C). ¿Qué principio de Análisis de peligros
para puntos críticos de control (HACCP) se observa al cocinar la pechuga de pato a 165˚F (74˚C)?

¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos si tiene una mano infectada, para trabajar de forma segura con los
alimentos?

¿Cuál de los siguientes procesos de preparación de alimentos no requiere un permiso de la autoridad reguladora?

¿Qué es una conexión cruzada?

¿Qué información se debe poner en la máquina lavaplatos?

¿En qué contexto se podría producir una infestación de plagas?

¿Cuál es el primer paso para desarrollar un plan de HACCP?

¿Qué factores influyen en la eficacia de un sanitizante químico?

¿Cuál es el tercer paso en la limpieza y sanitización del equipo fijo?

¿Qué temperatura debe tener el agua para el lavado manual de platos?

¿Qué organización requiere que en los productos químicos peligrosos se incluya una Hoja de información de seguridad de
materiales (MSDS)?

¿Qué deben hacer los empleados cuando transvasan productos químicos a un nuevo recipiente?

¿Qué temperatura debe tener el enjuague final de sanitización de la máquina lavaplatos de alta temperatura?

¿Qué deben hacer los empleados que manejan alimentos cuando trabajan con alimentos listos para comer?

¿Por qué las personas que toman determinados medicamentos corren riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos?

¿Qué se debe hacer con un paquete de harina que se recibe con señales de humedad en la bolsa?

¿Qué responsabilidad forma parte de la función de la Administración de Alimentos y Drogas?

¿Cuál es la temperatura mínima interna a la que se deben mantener los alimentos calientes para evitar que crezcan
patógenos?

¿Qué deben hacer los empleados cuando reciben una entrega de alimentos y productos?

¿Qué deben hacer los empleados para asegurarse de que el sanitizante químico utilizado en una superficie de preparación de
alimentos tenga la eficacia correcta?

Una ensalada de atún se retira del refrigerador a las 9:00 a.m. y se la lleva a un buffet a las 11:00 a.m. ¿A qué hora debería
servirse o desecharse?

¿Cuándo se puede ofrecer carne cruda sin empaque para autoservicio?

¿Qué regla se debe usar para servir condimentos?

Se debe poner etiquetas a los alimentos a granel sin empaque que están en las áreas de autoservicio cuando

Durante el mantenimiento, se revisa la temperatura de una sopa guisada de almejas. Según la política del establecimiento, la
sopa guisada se debe desechar. ¿Qué principio de HACCP se pone en práctica al desechar la sopa?

¿Qué proceso requiere un permiso de la autoridad reguladora?

¿Qué información se debe incluir en la etiqueta de los recipientes de alimentos que necesitan control de tiempo y
temperatura, listos para comer, preparados en el establecimiento para vender al menudeo?

¿Qué se debe hacer con los alimentos que manipuló un empleado que está restringido o excluido del establecimiento debido
a una enfermedad?

¿Qué debe hacer un empleado que maneja alimentos después de descongelar uno en el microondas?

¿Qué debe hacer un establecimiento antes de envasar jugo fresco de frutas para venderlo con posterioridad?

¿A qué temperatura se debe cocinar la langosta rellena?

¿Qué temperatura deben tener las verduras cocidas para servirlas calientes?

Los empleados de la cafetería de una residencia de ancianos están creando nuevos platos del menú para un desayuno para
los residentes y sus familiares. ¿Qué plato no es seguro servir?

¿Cuándo debe cambiarse los guantes un empleado que maneja alimentos?

Un empleado que maneja alimentos puso a enfriar un recipiente con chili a 70°F (21°C) en 1 hora. ¿Cuánto tiempo resta para
que el chili se enfríe a 41°F (5°C)?

¿Qué debe hacer un mesero cuando toma el pedido a clientes preocupados por las alergias causadas por los alimentos?

¿Cuál es la temperatura interna mínima de cocción de la pechuga de pollo?

¿Cuál es el termómetro más adecuado para verificar la temperatura de enjuague final de la máquina lavaplatos?